Tej：关于埃塞俄比亚“国王之酒”的一切

Tej（泰治酒），常被称为“国王之酒”，是一种传统的埃塞俄比亚蜂蜜酒，数百年来一直是该国文化身份的重要组成部分。它深深植根于埃塞俄比亚的文化遗产之中，远不只是普通的酒精饮料——Tej更是待客之道、社会地位与庆典文化的重要象征。

作为埃塞俄比亚的国民饮品，Tej通过将蜂蜜与水混合，再加入当地植物 gesho（Rhamnus prinoides） 进行发酵制成。gesho是一种本地植物，被用作天然的苦味与发酵促进剂。根据地区或家庭传统，它还可能加入不同的本地香料，使风味更加丰富多层。虽然Tej在技术上属于蜂蜜酒（mead）的一种，但其独特的制作方式和深厚的文化意义，使其具有鲜明的埃塞俄比亚特色。

Tej由以下简单但具有文化意义的原料制成：

• 蜂蜜
• 水
• Gesho（Rhamnus prinoides）
• 可选香料（依据传统或家庭偏好）

该混合物经过长时间自然发酵，最终形成酒精度和风味各异的饮品。传统上，Tej通常在家庭或“Tej酒馆（tej houses）”中以自然发酵方式制作，多使用陶罐或传统容器。

Tej最初曾是皇室专属饮品

在过去，Tej并不是普通人可以自由制作的饮品。据一位87岁的老人Welde Maryam先生回忆，在梅尼利克二世皇帝时期及更早年代，以及泽维杜女皇统治的一段时期内，Tej只能在皇宫内制作。他解释说，制作Tej是皇室专属特权，普通百姓未经特别许可不得生产。只有像 Ras 和 Dejazmach（地方总督与将军）这样的高阶贵族，才可获得许可，而且通常仅限于婚礼、宴会或重要仪式等特殊场合。

中产阶级有时也可获得许可，但仅限于婚礼等罕见的重要活动。任何未经政府批准私自制作Tej的人，都可能面临高额罚款甚至长期监禁。尽管惩罚严厉，仍有人秘密生产Tej；在梅尼利克统治末期，其地下商业化生产变得更加普遍，通常以隐秘方式进行交易。

不同的老年受访者对这一限制的具体时间说法不一：有人认为早在梅尼利克二世之前就已结束，也有人认为在其统治期间仍然存在。但大多数人一致认为，传统与习俗长期限制普通人制作Tej。这种限制通常有两个原因：第一，Tej象征高社会地位，与皇室和贵族紧密相关；第二，控制生产有助于确保蜂蜜供应稳定，而蜂蜜是皇家宴会和军事庆典的重要资源。

社会与文化意义

虽然这一限制具体何时完全取消尚无明确记录，但普遍认为在约1920年之后，Tej开始被公开生产并用于商业与家庭消费。然而，它的文化意义依然深远。今天与过去一样，Tej仍与传统仪式、婚礼以及重视文化传统的家庭紧密相关。它在传统餐馆和Tej酒馆中尤为常见，被视为埃塞俄比亚最具声望的饮品之一。它往往象征财富、热情好客与社会地位，因此不仅是一种饮料，更是一种文化象征。

现代消费

在当代埃塞俄比亚，Tej已广泛普及，任何社会阶层的人都可以制作或购买。它通常在家庭、传统餐馆以及Tej酒馆中供应，覆盖城乡地区。虽然现代生产方法已经出现，但许多人仍偏好传统制作的Tej，因为其文化联系更强、风味更独特。它在社交聚会、庆典以及文化体验中仍然发挥着重要作用，尤其受到希望体验埃塞俄比亚文化的游客欢迎。

传统礼仪

Tej也伴随着许多长期流传的信仰与社会习俗。一位老人曾这样描述其功效：“Tej可以净化血液、美化外貌并增强体力。”由于这些观念，过去许多人尤其是贵族，会在一天中频繁饮用Tej，并常搭配咸肉等食物，以增加口渴从而饮用更多。

此外，饮用Tej还有重要的社交礼仪。传统上，女性不被允许在公共场合饮用Tej，主要是为了避免醉酒行为并符合社会规范。同时，当主人向客人敬Tej时，会先将少量倒在自己手上并品尝，以表示尊重与信任。

来源：Eshete Tadesse 论文（1958）