테즈(Tej): 에티오피아 왕들의 술에 대해 알아야 할 모든 것

**테즈(Tej)**는 흔히 “왕들의 술”로 불리는 에티오피아의 전통적인 꿀 와인으로, 수 세기 동안 에티오피아 문화 정체성의 중심적인 역할을 해왔다. 에티오피아의 유산에 깊이 뿌리내린 이 술은 단순한 알코올 음료가 아니라 환대, 사회적 지위, 축하를 상징하는 중요한 문화적 요소이다.

에티오피아의 국가 음료인 테즈는 꿀과 물을 섞고 **게쇼(gesho / Rhamnus prinoides)**라는 토착 식물을 넣어 발효시켜 만든다. 게쇼는 자연적인 쓴맛과 발효 촉진제로 사용된다. 지역이나 가정의 전통에 따라 다양한 향신료가 추가되어 독특한 풍미를 더하기도 한다. 테즈는 기술적으로는 미드(mead, 꿀술)의 한 종류이지만, 독특한 제조 방식과 깊은 문화적 의미로 인해 에티오피아 고유의 술로 여겨진다.

테즈는 다음과 같은 간단하지만 문화적으로 중요한 재료로 만들어진다:

• 꿀
• 물
• 게쇼 (Rhamnus prinoides)
• 선택적 향신료 (전통 또는 가정 방식에 따라)

이 혼합물은 일정 기간 발효 과정을 거쳐 다양한 도수와 맛을 지닌 자연 발효주가 된다. 전통적으로 테즈는 가정이나 **테즈 하우스(tej house)**에서 자연 발효 방식으로 만들어지며, 점토 항아리와 같은 전통 용기가 사용된다.

테즈는 원래 왕족 전용 음료였다

과거 테즈는 누구나 자유롭게 만들 수 있는 술이 아니었다. 87세의 웰데 메리암(Welde Maryam)이라는 노인의 증언에 따르면, 메넬리크 2세 황제 시기 및 그 이전, 그리고 자우디투(Zewditu) 여제 통치 기간 일부 동안 테즈는 왕궁에서만 제조될 수 있었다. 이는 왕실의 특권으로 여겨졌으며 일반인은 특별 허가 없이는 생산할 수 없었다.

**라스(Ras)**와 데자즈마치(Dejazmach)(총독 및 장군)와 같은 고위 귀족들만 허가를 받을 수 있었으며, 그마저도 결혼식, 연회, 중요한 의식 같은 특별한 경우에만 가능했다. 중산층도 드물게 허가를 받을 수 있었지만 주로 결혼식 같은 제한된 행사에 한정되었다.

허가 없이 테즈를 제조할 경우 높은 벌금과 장기 징역형이 부과되었다. 그럼에도 불구하고 비밀 생산은 계속되었고, 메넬리크 통치 말기에는 불법 상업 생산도 증가했다.

노인들의 증언에 따르면 이러한 제한의 정확한 시기에 대해서는 의견이 갈린다. 일부는 메넬리크 2세 이전에 끝났다고 보고, 일부는 그의 통치 기간에도 지속되었다고 본다. 그러나 일반적으로 전통과 사회 규범이 평민의 테즈 생산을 강하게 제한했다는 데에는 의견이 일치한다.

이 제한은 주로 두 가지 이유로 설명된다:
첫째, 테즈는 높은 사회적 지위와 왕족·귀족의 상징이었기 때문이며,
둘째, 왕실 연회와 군사 행사에 필요한 꿀 공급을 안정적으로 유지하기 위해서였다.

사회적·문화적 의미

이 제한이 언제 완전히 사라졌는지는 명확하지 않지만, 일반적으로 1920년경 이후 테즈는 상업 및 가정용으로 자유롭게 생산되고 판매되기 시작한 것으로 여겨진다. 그러나 그 문화적 의미는 오늘날까지도 강하게 유지되고 있다.

현재에도 테즈는 전통 의식, 결혼식, 문화적 가치를 중시하는 가정과 깊이 연결되어 있다. 특히 전통 레스토랑과 테즈 하우스에서 흔히 볼 수 있으며, 에티오피아에서 가장 고급스러운 전통 음료 중 하나로 여겨진다. 테즈는 부, 환대, 사회적 지위를 상징하며 단순한 음료를 넘어 문화적 상징으로 기능한다.

현대 소비

현대 에티오피아에서 테즈는 매우 널리 보급되어 있으며 사회적 지위와 관계없이 누구나 만들거나 구매할 수 있다. 가정, 전통 식당, 테즈 하우스 등에서 제공되며 도시와 농촌 모두에서 소비된다. 현대적 제조 방식도 존재하지만 많은 사람들은 전통 방식의 깊은 문화적 연결과 독특한 맛 때문에 여전히 이를 선호한다.

테즈는 사회적 모임, 축제, 문화 체험에서 중요한 역할을 계속하고 있으며, 에티오피아 문화를 경험하려는 방문객들에게도 인기가 높다.

전통 예절

테즈에는 오랜 신념과 사회적 관습이 함께한다. 한 노인은 테즈의 효능을 “피를 정화하고, 외모를 아름답게 하며, 힘을 준다”고 설명했다. 이러한 믿음 때문에 과거 귀족들은 하루 종일 테즈를 자주 마셨으며, 갈증을 유도하기 위해 소금에 절인 고기와 함께 먹는 경우가 많았다.

또한 전통적으로 여성의 공공장소에서의 테즈 음주는 제한되었다. 이는 사회적 규범과 과도한 음주를 방지하기 위한 것이었다. 또한 손님에게 테즈를 제공할 때 주인은 먼저 소량을 자기 손에 따라 맛본 후 제공하는 관습이 있었는데, 이는 존중과 신뢰의 표시였다.

출처: Eshete Tadesse 에세이 (1958)