埃塞俄比亚拥有超过85个民族，因此形成了丰富多样的埃塞俄比亚美食文化。许多民族拥有自己独特的传统菜肴，也有不少美食在不同民族之间共享。有时，很难准确区分某种食物或饮品究竟属于哪个部族。例如，被誉为埃塞俄比亚国菜的 Doro Wat（多罗炖鸡）原本是埃塞俄比亚北部地区的重要节庆菜肴，如今在南部和中部地区也同样十分流行。类似地，Kitfo 最初与 Gurage 民族相关，但现在已经成为埃塞俄比亚最著名的传统美食之一。

宗教在埃塞俄比亚饮食文化的发展中发挥了重要作用。在东正教大斋期期间，埃塞俄比亚东正教徒会遵守严格的宗教戒律，避免食用肉类、家禽、牛奶、奶酪、鸡蛋、鱼类及其他动物制品。人们只能食用纯素食品，例如蔬菜、谷物、豆类、水果以及油籽类食物。

埃塞俄比亚美食的特点

埃塞俄比亚菜肴虽然没有精致的刀叉和华丽的餐具，却展现出独特而迷人的美感。埃塞俄比亚料理以大量使用香料而闻名。辛辣风味是埃塞俄比亚菜最鲜明的特点之一，不过也有一种较为清淡的版本，称为 Alcha（Alicha）。

大多数埃塞俄比亚菜肴都会搭配一种传统发酵薄饼——Injera（英吉拉）。用手撕着 Injera 吃菜，是最地道的埃塞俄比亚美食体验之一。

Injera（እንጀራ）

Injera，也被称为 Enjera，是埃塞俄比亚最主要的主食。这是一种圆形的发酵薄饼，口感柔软且略带海绵状。传统上，Injera 使用一种古老谷物——Teff（苔麸） 制作，同时也可能混合大麦、小麦或高粱等谷物面粉。真正传统的 Injera 使用 Teff 制作，而 Teff 原产于埃塞俄比亚。

虽然 Injera 起源于埃塞俄比亚，但在邻国厄立特里亚同样广泛流行，并随着埃塞俄比亚和厄立特里亚侨民传播到美国、加拿大、欧洲、澳大利亚以及以色列等国家。

Injera 通常会放在大盘子上，并搭配各种被称为 Wet（Wat） 的炖菜一起食用。Wet 是一种浓郁的酱汁炖菜，可以使用扁豆、豌豆、鹰嘴豆、牛肉、鸡肉或蔬菜制作，并加入香料、洋葱、油和黄油调味。许多埃塞俄比亚菜名都来源于这种炖菜。

制作 Injera 的过程十分耗时。首先需要挑选优质的 Teff 谷物并磨成面粉，然后加入水发酵约三天。Injera 独特的酸味正是来源于这一发酵过程。最后，将面糊倒在大型圆形陶土烤盘上烘烤而成。

由于 Teff 天然无麸质，并富含钙、铁、矿物质、碳水化合物和复杂蛋白质，因此 Injera 被认为是一种非常健康的食品。

受欢迎的埃塞俄比亚传统美食

Shiro

Shiro 是一种慢炖酱汁，主要由洋葱、大蒜、油、Berbere（埃塞俄比亚辣香料）、黄油以及 Shiro 粉制作而成。Shiro 粉通常由鹰嘴豆、蚕豆、豌豆或其他豆类磨制而成，并加入香料调味。

Shiro 是埃塞俄比亚最常见、价格最实惠的传统菜肴之一。

Shiro 通常直接铺在 Injera 上食用，有时也会单独装在碗中。Shiro 有多种不同版本，例如较稀的 Shiro Feses，以及浓稠并放在热陶锅中的 Tegabino Shiro。而 Bozena Shiro 则会加入小块牛肉。

Kitfo

Kitfo 可能是埃塞俄比亚当地人最喜爱的美食之一。它通常在婚礼、聚会和特殊节庆中食用。Kitfo 使用新鲜的生牛肉碎制作，不含脂肪，并与香料黄油、辣椒、小豆蔻和盐混合后盛放在微热的陶碗中。

最传统、最正宗的 Kitfo 是生食版本，但也有半熟或全熟版本，可根据个人喜好选择。Kitfo 通常搭配切碎的卷心菜、新鲜奶酪以及一种名为 Kocho 的传统面包一起食用。

Tire Siga

Tire Siga 是埃塞俄比亚传统生牛肉料理。埃塞俄比亚人以喜爱生肉而闻名。这道菜通常搭配一种名为 Awaze 的辣酱一起食用。

在传统庆典和节日宴会中，生肉料理往往是不可缺少的重要部分。

屠夫会切下最优质的牛肉，并配上一把刀。食客们自行将肉切成小块，蘸上 Awaze 辣酱后直接食用。

Doro Wat

Doro Wat 被认为是埃塞俄比亚的国菜。这是一道使用洋葱和丰富香料慢炖而成的辣味鸡肉炖菜，通常搭配 Injera、奶酪以及水煮蛋一起享用。

制作 Doro Wat 被视为真正的烹饪艺术，因为它需要大量时间、耐心以及精准的香料搭配。

Beyaynetu

Beyaynetu 的意思是“多样组合”或“混合拼盘”。它是一道摆放在 Injera 上的纯素拼盘，由多种蔬菜和炖菜组成。

常见配菜包括羽衣甘蓝、卷心菜、西红柿、土豆、Shiro、扁豆炖菜等，色彩丰富、风味多样。

埃塞俄比亚被认为是素食主义者和美食爱好者的天堂之一，而 Beyaynetu 则是最具代表性的纯素埃塞俄比亚美食。

Tibs

Tibs 是一种将肉块与洋葱、大蒜、迷迭香和青椒一起热炒的传统菜肴。肉类可以是牛肉、羊肉或山羊肉。Tibs 是最受欢迎且制作最快的埃塞俄比亚菜之一。

Tibs 有许多不同做法，其中最著名的是 Shekla Tibs。这种做法将酥脆烤肉放在滚烫的陶锅中，并置于炭火上持续加热，通常搭配 Awaze 辣酱、辣椒和芥末一起食用。

Tej 蜂蜜酒

Tej 是埃塞俄比亚传统蜂蜜酒，通过发酵蜂蜜、水、酵母以及一种名为 Gesho 的埃塞俄比亚植物酿制而成。入口时带有甜味，随后会出现由 Gesho 带来的微苦口感。

许多埃塞俄比亚家庭会在家中自制 Tej，但它更常见于传统 Tej 酒馆和埃塞俄比亚餐厅。

Tej 被誉为“国王的饮品”，通常盛放在一种细长颈玻璃瓶中，这种容器被称为 Birille。

Areke

Areke 是一种传统家庭蒸馏烈酒，由谷物、麦芽和 Gesho 叶制成。它常出现在社交聚会和传统庆典中，并以酒精浓度高而闻名。

Tella

Tella（也称 Talla）是埃塞俄比亚传统自酿啤酒，也是当地最常见的传统酒精饮品之一。它使用啤酒花、麦芽以及大麦、小麦、Teff、高粱或玉米等谷物发酵酿制而成。

埃塞俄比亚早餐

Bula

Bula 是一种浓稠的粥，类似于 Genfo。它通常堆成小山状，中间挖空并填入加入 Berbere 辣椒粉调味的香料黄油。

制作 Bula 的面粉来自一种名为 Enset 的本土植物，也被称为“假香蕉”。

Beso

Beso 是一种常见早餐食品，由轻度烘烤的大麦粉与温水、黄油或油混合而成，直到形成柔软的面团状。

Beso 饮品

Beso 饮品是一种营养丰富的饮料，由轻度烘烤的大麦粉与蜂蜜或糖混合制成，特别受到跑步者和运动员欢迎。

牛奶与酸奶

在埃塞俄比亚高原地区，牛奶以及加入 Mitmita（辣椒香料粉） 的酸奶十分常见。而在东部低地地区，人们更常饮用山羊奶和骆驼奶。

Enkulal Firfir

Enkulal Firfir 是一道由鸡蛋、洋葱、油和青椒制作的炒蛋料理，通常搭配面包或 Injera 一起食用，是非常受欢迎的埃塞俄比亚早餐。

Firfir

Firfir 是一种将撕碎的 Injera 与辣味酱汁混合而成的传统美食。酱汁通常由西红柿、Berbere 香料、辣椒、油和黄油制作，也可以加入风干肉或新鲜肉类。