Эфиопия — страна с более чем 85 этническими группами, поэтому её кухня невероятно разнообразна и богата традициями. Многие этнические группы имеют свои уникальные блюда или делятся кулинарными традициями друг с другом. Иногда бывает сложно определить, какие блюда и напитки принадлежат определённым племенам. Например, знаменитое национальное блюдо Эфиопии — Доро Ват (Doro Wat) — изначально было праздничным блюдом северной части страны, но сегодня широко распространено также в центральной и южной Эфиопии. Точно так же Китфо (Kitfo) традиционно связано с народом гураге, однако теперь считается одним из самых известных блюд эфиопской кухни.

Религия сыграла важную роль в формировании уникальности эфиопской кухни. Во время Великого поста православные эфиопы соблюдают строгие религиозные традиции и воздерживаются от употребления мяса, птицы, молока, сыра, яиц, рыбы и других продуктов животного происхождения. Разрешаются только веганские продукты: овощи, зерновые, бобовые, фрукты и масличные культуры.

Особенности Эфиопской Кухни

Без изысканных столовых приборов и роскошной посуды эфиопская еда выглядит самобытно, ярко и аутентично. Эфиопская кухня славится обилием ароматных специй. Острая пища считается одной из главных особенностей эфиопской гастрономии, хотя существует и мягкая версия блюд под названием Алча (Alicha).

Большинство блюд подаются с традиционной лепёшкой под названием Инжера (Injera). Есть Инжеру руками — важная часть настоящего гастрономического опыта в Эфиопии.

Инжера (እንጀራ)

Инжера, также известная как Энджера, — основной продукт питания в Эфиопии. Это круглая кислая лепёшка с мягкой губчатой текстурой. Традиционно она готовится из древнего зерна под названием тефф (Teff), а также из других видов муки, таких как ячмень, пшеница и сорго. Настоящая Инжера готовится именно из теффа — зерновой культуры, происходящей из Эфиопии.

Хотя Инжера является традиционным эфиопским блюдом, она также широко распространена в Эритрее и во многих городах Америки, Канады, Европы, Австралии и Израиля, где проживают большие эфиопские и эритрейские диаспоры.

Инжеру обычно подают на больших плоских блюдах с различными рагу, называемыми Ват (Wet/Wat). Ват — это густое пряное рагу, приготовленное из чечевицы, гороха, нута, мяса, курицы или овощей с добавлением специй, лука, масла и сливочного масла. Многие эфиопские блюда названы именно по типу рагу.

Процесс приготовления Инжеры занимает много времени. Сначала отбирают качественный тефф и перемалывают его в муку. Затем муку смешивают с водой и оставляют бродить примерно на три дня. Именно этот процесс брожения придаёт Инжере её характерный кисловатый вкус. После этого тесто выпекается на большой круглой глиняной плите.

Инжера считается очень полезной пищей, поскольку тефф не содержит глютен и богат кальцием, железом, минералами, углеводами и сложными белками.

Популярные Эфиопские Блюда

Широ

Широ — это медленно тушёное рагу, приготовленное из лука, чеснока, масла, бербере (Berbere) — знаменитой эфиопской смеси специй, сливочного масла и порошка широ. Порошок широ представляет собой домашнюю пряную смесь из нута, фасоли, гороха и других бобовых.

Широ — одно из самых популярных и доступных блюд Эфиопии.

Широ обычно подают поверх Инжеры, хотя иногда его сервируют отдельно в миске. Существует несколько разновидностей блюда. Широ Фесес — более жидкая версия, а Тегабино Широ — густой вариант, подаваемый в горячем глиняном горшке. Бозена Широ готовится с небольшими кусочками мяса.

Китфо

Китфо — одно из самых популярных блюд среди местных жителей Эфиопии. Его часто подают на свадьбах, праздниках и особых торжествах. Китфо готовится из свежего сырого говяжьего фарша без жира, смешанного с пряным сливочным маслом, перцем чили, кардамоном и солью в слегка подогретой глиняной посуде.

Самая традиционная и аутентичная версия Китфо подаётся сырой, однако существуют также слегка прожаренные и полностью приготовленные варианты. Обычно Китфо подают с рубленой капустой, свежим сыром и традиционным хлебом под названием Кочо (Kocho).

Тире Сига

Тире Сига — это сырая говядина. Эфиопы известны своей любовью к блюдам из сырого мяса. Это блюдо подаётся с острой пастой под названием Авазе (Awaze).

Традиционные праздники и застолья часто сопровождаются употреблением сырого мяса.

Мясник нарезает лучшие куски мяса и подаёт их вместе с ножом. Гости сами режут мясо на кубики, обмакивают в острый соус Авазе и едят.

Доро Ват

Доро Ват считается национальным блюдом Эфиопии. Это острое куриное рагу, медленно приготовленное с луком и насыщенными эфиопскими специями. Обычно его подают с Инжерой, свежим сыром и варёными яйцами.

Приготовление Доро Ват считается настоящим кулинарным искусством, так как требует времени, терпения и идеального сочетания специй.

Беяйнету

Беяйнету переводится как «разнообразие» или «ассорти». Это яркое блюдо из различных веганских рагу и овощей, подаваемых на Инжере.

В блюдо обычно входят листовая капуста, белокочанная капуста, помидоры, картофель, Широ, чечевичные рагу и другие гарниры, создавая богатое сочетание вкусов и цветов.

Эфиопия считается одним из лучших гастрономических направлений для вегетарианцев и любителей еды, а Беяйнету является полностью веганским блюдом.

Тибс

Тибс — это кусочки мяса, обжаренные с луком, чесноком, розмарином и зелёным перцем. Используется говядина, козлятина или баранина. Тибс — одно из самых популярных и быстрых в приготовлении эфиопских блюд.

Существует множество разновидностей Тибс. Одним из самых популярных считается Шекла Тибс (Shekla Tibs) — хрустящее мясо, подаваемое в горячем глиняном блюде на раскалённых углях. Обычно его подают с соусом Авазе, чили и горчицей.

Тедж — Медовое Вино

Тедж — это традиционное эфиопское медовое вино, приготовленное путём ферментации мёда, воды, дрожжей и растения под названием Гешо (Gesho), напоминающего хмель и растущего в Эфиопии. Напиток сначала кажется сладким, а затем приобретает лёгкую горечь благодаря Гешо.

Многие семьи готовят Тедж дома, но чаще всего его можно попробовать в традиционных Тедж-барах и эфиопских ресторанах.

Тедж называют «напитком королей», и традиционно его подают в длинногорлых стеклянных сосудах под названием Бирилле (Birille).

Ареке

Ареке — традиционный домашний крепкий алкогольный напиток, приготовленный из зерновых, солода и листьев Гешо. Он часто подаётся на праздниках и общественных мероприятиях и известен своим высоким содержанием алкоголя.

Телла

Телла, также называемая Талла, — это традиционное эфиопское домашнее пиво. Это один из самых популярных традиционных алкогольных напитков Эфиопии. Его варят из хмеля, солода и зерновых культур, таких как ячмень, пшеница, тефф, сорго и кукуруза.

Эфиопский Завтрак

Була

Була — густая каша, похожая на Генфо. Её подают в виде большой горки с углублением в центре, наполненным пряным сливочным маслом и бербере или перцем чили.

Мука для Булы производится из местного растения под названием Энсет (Enset), также известного как «ложный банан».

Бесо

Бесо — популярный эфиопский завтрак, приготовленный из слегка обжаренной ячменной муки, смешанной с тёплой водой, маслом или сливочным маслом до густой консистенции.

Напиток Бесо

Напиток Бесо — питательный напиток из обжаренной ячменной муки с добавлением мёда или сахара. Он особенно популярен среди бегунов и спортсменов.

Молоко и Йогурт

Коровье молоко и йогурт с добавлением митмиты (Mitmita) — острой смеси специй — широко распространены в высокогорьях Эфиопии. В низменных районах восточной Эфиопии чаще употребляют козье и верблюжье молоко.

Энкулал Фирфир

Энкулал Фирфир — это блюдо из яичницы с луком, маслом и зелёным перцем. Его подают с хлебом или Инжерой и часто едят на завтрак.

Фирфир

Фирфир готовится из кусочков Инжеры, смешанных с острым соусом. Соус обычно делают из помидоров, специй бербере, перца чили, масла и сливочного масла. В Фирфир также может добавляться сушёное или свежее мясо.