85を超える民族グループを持つエチオピアには、多種多様ないとこがいます。 ほとんどの民族グループは独自の料理を持っているか、他の部族と共有しています。 どの食べ物や飲み物が単一の部族に属しているかを知るのは難しい場合があります。 たとえば、いわゆるエチオピアの郷土料理ドロは、通常、国の北部からのお祝い料理です。 それは現在、国の南部と中央部でより一般的です。 同様に、Kitfoはグラゲ族と関係があります。 Kitfoは現在、エチオピアで最も有名な食品の1つです。
宗教はエチオピア料理（味）の発展に重要な役割を果たしました。 四旬節の間、エチオピア正教会の人々は、肉、鶏肉、牛乳、チーズ、卵、魚などを含む食品を避けるために、厳格な宗教的規則に従います。 野菜、穀物、豆、果物、油糧種子などのビーガンフードのみが許可されています。
エチオピア料理の特徴
派手なカトラリーや洗練された食器がなければ、エチオピア料理はユニークで美しく見えます。エチオピア料理には何十ものスパイスがあります。おそらくスパイシーはエチオピア料理の決定的な特徴です。ただし、Alcha（ALCHA）と呼ばれるそれほど辛くないバージョンもあります。ほとんどのエチオピア料理は、インジェラと呼ばれるフラットブレッドと一緒に出されます。手でインジェラを食べることは実際の経験の一部です。
インジェラ
インジェラはエチオピアで最も一般的な主食です。ややスポンジのような食感のフラットブレッド。伝統的に、それはテフと呼ばれる古代の穀物と大麦、小麦、ソルガムなどの他の穀物粉から作られています。本物のインジェラは、エチオピアでのみ育つ穀物であるテフから作られています。インジェラはもともとエチオピア出身ですが、エリトリアなど他の東アフリカ諸国にも広がっています。また、多くのエチオピアのコミュニティが住んでいる米国、カナダ、ヨーロッパ、オーストラリア、イスラエルでも見られます。
インジェラは通常、ウェットと呼ばれるさまざまなシチューが入った平板で提供されます。ウェットシチュー（WET）は、液体（シチュー）で調理された材料の組み合わせから調製されます。レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆、肉、鶏肉、野菜をスパイス、玉ねぎ、油、バターで調理できます。エチオピア料理はシチュー（WET）にちなんで名付けられました。
インジェラを作るには長いプロセスが必要です。工場に行くきれいなテフシリアルを選ぶことから始めます。小麦粉を水と混ぜて3日間発酵させます。インジェラの酸味は、この発酵プロセスに由来します。それからそれは丸い熱い粘土板で調理されます。
テフはグルテンを含まず、カルシウム、鉄、重要なミネラル、炭水化物、複雑なタンパク質が豊富であるため、インジェラは非常に健康的な食品です。
エチオピアの人気料理
シロ (Shiro)
シロ（SHIRO）とは、玉ねぎ、にんにく、油、ベルベレ（エチオピアのスパイス）、バター、シロ（SHIRO）粉を使ってじっくり煮込んだシチューのことです。シロ（SHIRO）粉は、ひよこ豆、広角豆、丸豆などの豆類を主原料とした自家製のスパイシーな小麦粉です。最も消費量が多く、手ごろな価格で食べられる料理です。
SHIRO（シロ）は素晴らしく、インジェラのパンと一緒にいただきます。また、ボウルに入れて提供されることもあります。シロにはいくつかのバージョンがあります。テガビーノはシロ（SHIRO）の濃いバージョンで、熱々の土鍋で提供され、ボゼナシロ（SHIRO）は小さな肉片から作られたシロです。
Kitfo
キトフォ。キットフォは、地元のエチオピア人の間で最も人気のある料理で、パーティーや結婚式などの特別な日に食べられます。挽きたての生の赤身肉を使って、脂肪分のない状態で作られています。キットフォの最も伝統的で本格的なバージョンは生で提供されます。軽く火を通したものと、よく火を通したものがあり、お好みに応じてお召し上がりいただけます。キットフォの側面には、刻んだグリーンキャベツ、カッテージチーズ、コチョと呼ばれるパンが添えられています。
それを取るアウト
ティレシーガとは生の牛肉のことです。そう、エチオピア人は生肉に夢中です。最高のごちそうや伝統的なお祝いには、生肉の消費が伴います。それは最も人気のある料理の一つです。肉屋が最高の部分をカットし、ナイフで提供します。ナイフを使って角切りにし、スパイシーなペーストに落として食べます。
ドロ何
ドロワットはエチオピアの国民食とされています。じっくりと煮込んだ鶏肉に玉ねぎをたっぷりと加えたスパイシーな料理です。通常はカッテージチーズとゆで卵を添えて、インジェラと一緒に食べられます。ドロワットの料理は、多くの時間と最高のスパイスの組み合わせを必要とするため、すべてのキッチンのマスターと考えられています。
Beyaynetu
Beyaynetuは、インジェラをトッピングしたさまざまなシチューの混合料理です。さまざまなエチオピア料理を試すのに最適なサンプラー。トッピングはたくさんありますが、最も一般的なのはコラードグリーン、キャベツ、トマト、ジャガイモ、白、レンズ豆のシチューです。それらはすべて色と味の暴動を引き起こします。エチオピアは、多くの菜食主義者や多くの食通にとって最もエキサイティングな国の1つです。 Beyayinetuは完全にビーガンフードです。
ティブ（TIBS）
Tibs：玉ねぎとニンニクを入れた熱い鍋でローストしたスライスした肉。その後、ローズマリーとグリーンペーパーでスパイスを効かせます。肉は牛肉、山羊、子羊のいずれでもかまいません。 Tibsは、最も人気があり最速のエチオピア料理の1つです。 Tibs（TIBS）にはさまざまな方法とバージョンがあります。私たちのお気に入りはShekTibsです。これは、炭火で土鍋に入れてカリカリに焼いた肉です。小さなアワゼソース、チリ、マスタードを添えて。
Tej（TEJ）またはハニーワイン
テジまたはエチオピアのミードワインは、蜂蜜、水、酵母、およびエチオピアでのみ見られるホップの一種であるゲショを発酵させて醸造されたアルコール飲料です。 最初は甘い味がしますが、後で苦い味がします。 多くの家族が家で作っていますが、主に特別なTejバーや伝統的なフードレストランで見られます。 エチオピアでは、キングスドリンクと呼ばれています。 Tejは、Birilleと呼ばれる小さな長い首のフラスコで提供されます。
アレケ
アラケは伝統的な自家製アルコールです。 穀物、麦芽、ホップから蒸留。 アレケは一般的に社交の場や会議で提供することができます。 この飲み物は、その高いアルコール含有量で有名です。
テラ（TELA）
TELAは伝統的なエチオピアのビールであり、最も一般的に消費される自家製の伝統的なアルコール飲料です。 ホップ、麦芽、さまざまな穀物、通常は大麦、小麦、テフ、ソルガム、トウモロコシから、酵母を使用せずに醸造または発酵させます。
エチオピアの朝食
バブル
BULAは厚いお粥で、中央に穴が開いた大きなマウンドとして機能し、スパイシーなバターとベルベレまたはチリの混合物で満たされています。ブラを作るために使用される小麦粉は、エンセーテまたは偽のバナナと呼ばれる土着の植物から来ています。
ベソ
ベソは朝の朝食に出され、パンのように食べられます。 ベソは、軽く炒った大麦粉に少量のお湯とバターまたは油を加えて作られています。 それらは非常によくくっつくまで一緒に混合されます。
接吻
Beso Drinkは、蜂蜜または砂糖を加えた軽くローストした大麦粉のシェイクです。 ベソはエネルギーに溢れ、ランナーの間で非常に有名です。
牛乳とヨーグルト
牛乳、ヨーグルトにチリパウダーを混ぜたもの。 エチオピア高原では一般的です。 東部低地で使用されている山羊乳とラクダ乳。
クールなモミ、モミ
Enkulal fir-firはスクランブルエッグで、玉ねぎ、油、グリーンペーパーをトッピングし、パンやインジェラを添えることができます。 朝の朝食にはエチオピアのスクランブルエッグを用意しています。
Firfir
Firfirは、壊れたインジェラパンとスパイシーソースの混合物から作られています。 ソースはトマト、ホットスパイス、玉ねぎ、油、バターから調理できます。 乾燥肉から作られたFirfirは最高です。