80以上の民族を持つエチオピアは、多様で豊かな食文化を誇る国です。多くの民族には独自の伝統料理があり、また他の民族と料理文化を共有している場合もあります。そのため、どの料理や飲み物がどの民族に由来するのかを区別するのは簡単ではありません。

たとえば、エチオピアの国民食として有名な ドロワット（Doro Wat） は、もともと北部地域の祝祭料理でしたが、現在ではエチオピア中部や南部でも広く食べられています。同様に、キトフォ（Kitfo） は本来グラゲ族に由来する料理ですが、今ではエチオピアを代表する人気料理の一つとなっています。

宗教はエチオピア料理の発展に大きな影響を与えてきました。四旬節の期間中、エチオピア正教会の信者は厳格な断食規則に従い、肉、鶏肉、牛乳、チーズ、卵、魚などの動物性食品を避けます。その間は、野菜、穀物、豆類、果物、油糧種子などのヴィーガン食品のみが食べられます。

エチオピア料理の特徴

豪華なカトラリーや高級な食器がなくても、エチオピア料理は独特で色鮮やか、そして魅力的です。エチオピア料理は香辛料を豊富に使うことで知られています。スパイシーな味わいはエチオピア料理最大の特徴の一つですが、辛くないマイルドな料理 アルチャ（Alicha） もあります。

ほとんどのエチオピア料理は、伝統的な発酵フラットブレッド インジェラ（Injera） と一緒に提供されます。手でインジェラをちぎって食べることは、本場エチオピアの食文化を体験する重要な要素です。

インジェラ（እንጀራ）

インジェラはエチオピアを代表する主食です。少しスポンジ状の食感を持つ円形のフラットブレッドで、伝統的には テフ（Teff） という古代穀物から作られます。また、大麦、小麦、ソルガムなどの穀物粉を混ぜることもあります。

本格的なインジェラはテフから作られます。テフはエチオピア原産の穀物です。

インジェラはエチオピアだけでなく、隣国エリトリアでも広く食べられており、さらにアメリカ、カナダ、ヨーロッパ、オーストラリア、イスラエルなど、エチオピアやエリトリアのコミュニティがある都市でも親しまれています。

インジェラは通常、大きな皿の上に盛り付けられ、さまざまな煮込み料理 ワット（Wet / Wat） と一緒に提供されます。ワットは、レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆、肉、鶏肉、野菜などをスパイス、玉ねぎ、オイル、バターとともに煮込んだ濃厚なシチューです。多くのエチオピア料理は、このワットの名前に由来しています。

インジェラ作りには長い時間が必要です。まず高品質のテフを選び、粉に挽きます。その後、水と混ぜて約3日間発酵させます。この発酵によって、インジェラ特有の酸味が生まれます。最後に、大きな円形の粘土プレートで焼き上げます。

テフはグルテンフリーで、カルシウム、鉄分、ミネラル、炭水化物、良質なたんぱく質が豊富なため、インジェラは非常に健康的な食品として知られています。

人気のエチオピア料理

シロ（Shiro）

シロは、玉ねぎ、ニンニク、オイル、ベルベレ（Berbere） と呼ばれるエチオピアのスパイスミックス、バター、そしてシロパウダーから作られる煮込み料理です。

シロパウダーは、ひよこ豆、そら豆、エンドウ豆、その他の豆類を使った家庭製のスパイスパウダーです。シロはエチオピアで最も一般的で、手頃な価格の人気料理の一つです。

通常、シロはインジェラの上にのせて提供されますが、別の器に盛られることもあります。

シロフェセス（Shiro Feses） はスープ状の薄いタイプで、テガビノシロ（Tegabino Shiro） は濃厚で、熱い土鍋で提供されます。ボゼナシロ（Bozena Shiro） は小さな肉片入りのシロです。

キトフォ（Kitfo）

キトフォは、エチオピア人の間で非常に人気のある料理です。結婚式や祝祭など特別な行事でよく食べられます。

脂肪分の少ない新鮮な生牛肉を細かく刻み、スパイスバター、唐辛子、カルダモン、塩と混ぜて、少し温めた土器の中で提供します。

最も伝統的なキトフォは生のまま食べますが、軽く火を通したものや完全に調理されたバージョンもあります。キトフォには、刻みキャベツ、カッテージチーズ、そして コチョ（Kocho） と呼ばれる伝統的なパンが添えられます。

ティレシガ（Tire Siga）

ティレシガは生の牛肉料理です。エチオピア人は生肉料理を好むことで有名です。

この料理は アワゼ（Awaze） と呼ばれる辛いソースと一緒に提供されます。伝統的なお祝いの席では、生肉料理が欠かせない存在です。

肉屋が最高の部位を切り分け、客はナイフで肉を小さく切り、アワゼソースにつけて食べます。

ドロワット（Doro Wat）

ドロワットはエチオピアの国民食として知られています。玉ねぎと豊富なエチオピアスパイスを使ってじっくり煮込んだスパイシーなチキンシチューです。

通常はインジェラ、カッテージチーズ、ゆで卵と一緒に提供されます。

ドロワット作りは、時間と忍耐、そして絶妙なスパイス配合が必要なため、料理の芸術と考えられています。

ベヤイネトゥ（Beyaynetu）

ベヤイネトゥは「バラエティ」や「ミックスプレート」という意味です。インジェラの上にさまざまなヴィーガンシチューや野菜を盛り合わせた、色鮮やかな料理です。

一般的には、ケール、キャベツ、トマト、ジャガイモ、シロ、レンズ豆の煮込みなどが含まれます。

エチオピアはベジタリアンやグルメ旅行者にとって魅力的な国であり、ベヤイネトゥは完全なヴィーガン料理として人気があります。

ティブス（Tibs）

ティブスは、肉を玉ねぎ、ニンニク、ローズマリー、青唐辛子と一緒に炒めた料理です。牛肉、ヤギ肉、ラム肉が使われます。

ティブスはエチオピアで最も人気があり、比較的短時間で作れる料理の一つです。

特に人気なのが シェクラティブス（Shekla Tibs） で、カリッと焼き上げた肉を熱い土鍋に盛り、炭火の上で提供します。アワゼソース、チリ、マスタードとともに楽しみます。

テジ （Tej）（蜂蜜酒

テジはエチオピア伝統の蜂蜜酒です。蜂蜜、水、酵母、そしてエチオピア特有のホップに似た植物 ゲショ（Gesho） を発酵させて作られます。

最初は甘く、後からゲショによるほのかな苦味を感じます。

多くの家庭で手作りされますが、伝統的なテジハウスやエチオピアレストランでも楽しめます。

「王の酒」とも呼ばれ、細長いガラス容器 ビリレ（Birille） に注がれて提供されます。

アレケ（Areke）

アレケは、穀物、麦芽、ゲショの葉を使って家庭で蒸留される伝統的なアルコール飲料です。アルコール度数が高いことで知られています。

テラ（Tella）

テラ（またはタラ）は、エチオピアの伝統的な自家製ビールです。ホップ、麦芽、大麦、小麦、テフ、ソルガム、トウモロコシなどを使って醸造されます。

エチオピアの朝食

ブラ（Bula）

ブラは、ゲンフォに似た濃厚なお粥です。中央に穴を作り、その中にスパイス入りバターやベルベレを入れて提供されます。

ブラに使用される粉は、エンセーテ（Enset） と呼ばれるエチオピア原産植物から作られ、「偽バナナ」とも呼ばれています。

ベソ（Beso）

ベソは、軽く炒った大麦粉に温水、バター、またはオイルを混ぜて作る、伝統的なエチオピアの朝食です。

ベソドリンク

ベソドリンクは、炒った大麦粉に蜂蜜や砂糖を加えて作る栄養価の高い飲み物です。特にランナーやアスリートに人気があります。

ミルクとヨーグルト

エチオピア高原地帯では、牛乳や ミトミタ（Mitmita） というスパイス入りヨーグルトが一般的です。低地地域ではヤギ乳やラクダ乳がよく飲まれています。

エンクラル・フィルフィル

エンクラル・フィルフィルは、卵、玉ねぎ、オイル、青唐辛子を使ったスクランブルエッグ料理です。パンやインジェラと一緒に提供される人気の朝食です。

フィルフィル

フィルフィルは、小さくちぎったインジェラをスパイシーなソースと混ぜた料理です。ソースは通常、トマト、ベルベレ、唐辛子、オイル、バターで作られ、干し肉や新鮮な肉が加えられることもあります。